Veganer Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch reich an Nährstoffen und voller Aromen. Quinoa, ein vollwertiges Protein, bildet die Basis dieses Salats, während das geröstete Gemüse eine herrliche Textur und Geschmack bietet. Mit einer würzigen Vinaigrette aus Zitronensaft, Olivenöl und frischen Kräutern ist dieser Salat eine perfekte Mahlzeit für jede Gelegenheit, sei es als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Abendessen.
Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander) für die Vinaigrette
Anleitung:
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Quinoa gründlich abspülen und mit Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
- In der Zwischenzeit das vorbereitete Gemüse auf einem Backblech auslegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Für die Vinaigrette Zitronensaft, Olivenöl und gehackte frische Kräuter vermengen.
- Quinoa und geröstetes Gemüse in einer großen Schüssel vermischen und mit der Vinaigrette beträufeln. Vorsichtig umrühren und sofort servieren.
Veganer Quinoa-Salat
Dieser vegane Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch reich an Nährstoffen und voller Aromen.
Typ: Vegan
Küche: International
Schlagwörter: Vegan, Quinoa, Salat, Quinoa Salat
Rezeptausbeute: 2 Pers.
Vorbereitungszeit: 5 min.
Kochzeit: 15-20 min.
Zeitaufwand gesamt: 20 min.
Rezept-Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander) für die Vinaigrette
Rezeptanweisungen: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Quinoa gründlich abspülen und mit Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. In der Zwischenzeit das vorbereitete Gemüse auf einem Backblech auslegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Olivenöl und gehackte frische Kräuter vermengen. Quinoa und geröstetes Gemüse in einer großen Schüssel vermischen und mit der Vinaigrette beträufeln. Vorsichtig umrühren und sofort servieren.
4.7
